Duda restaurar

Muy buenas, tengo un phone4 version 4.3.3 i me gustaría restaurar ya que tengo muchas cosas intaladas y de vez en cuando siempre va bien hacer una limpieza..jeje, el tema está en que creo que al restaurar se me actualizará a la versión 4.3.5 y no hay untethered pa ésta. Hay alguna manera "facil" de poder hacer un downgrade a la 4.3.3 otra vez? o conseguir que no me actualice al restaurar?

Otra cosa, me acaban de regalar un ipad2 wifi de 16 gb y me gustaria hacerle el jailbreak (logicamente xD), pero lleva la ultima version 4.3.5 que creo que no hay jailbreak para esto.... se puede hacer downgrade también?

Muchas gracias de antemano y un saludo!