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Pues hice una copia de seguridad previa y ahora si le doy a restaurar copia de seguridad en vez de coger esa copia donde tenia todos los datos y notas importantes y meterlas en el iPod me hace una copia nueva de seguridad...
Le doy botón derecho donde pone iPod Touch y en el desplegable me sale Restaurar copia de seguridad,escojo la copia y después de un proceso breve me hace una copia nueva en vez de restaurarme la anterior...