En iOS 8 puedes crear carpetas dentro de carpetas, pero no es una nueva función sino un problema técnico. Esto puede ser útil si quieres sub-categorizar aplicaciones dentro de carpetas u ocultar varias aplicaciones que vienen por defecto en iOS 8.
Hacer carpetas dentro de carpetas en iOS 8 es muy fácil y se puede deshacer siempre que se quiera:
Crea una carpeta con las aplicaciones que quieres que estén dentro de la carpeta que irá dentro de otra carpeta
Crea una segunda carpeta con dos aplicaciones y (casi al mismo tiempo) arrastra rápidamente la carpeta que has hecho antes a la nueva carpeta.
Para que quede más claro aquí tienes un vídeo que ha realizado 9to5mac:
