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Pues yo lo acabo de desinstalar perfectamente. He seguido los pasos como describen aqui para iPhone.
http://www.ipadsfera.com/tutorial-pasos ... tu-iphone/
Cuando nos dice eliminar la carpeta Applications/Game Center~iphone.app, el el iPad nos encontramos la carpeta Applications/Game Center~ipad.app, que és la que debemos eliminar y en el último paso donde nos menciona el archivo N88AP.plist en el iPad el archivo se llama K48AP.plist
Cambiar true por false en gamekit igualmente.
Reiniciar y bye bye Game Center.