Como hacer jailbreak con el ultimo IOS, si ya tienes hecho jailbreak,paso a paso

Hola, estoy intentando aclararme con el nuevo jailbreak y miro el tutorial de y todos los mensajes del foro y creo me surgen mas dudas k soluciones.
Tengo un iPad 2 iOS 5.1.1 con jailbreak y quería hacer el nuevo jailbreak con evasi0n pero me gustaría k AKUARIO en su tutorial nos dijera (a los k ya tenemos un jail anterior) paso a paso como hacerlo, xq cada vez k actualizo con iTunes me lo destroza todo, hace lo k quiere con el aparato y no me pregunta nada.... Tengo miedo de iTunes y no se como hacerlo para k pueda tener el control de la copia de seguridad y despues de la restauración .
Gracias x darme solución a estas dudas.